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贵阳雷家豆腐圆子特点及制作

安顺包车网 http://www.gz1988.cn 2016-4-24 21:49:35 来源:贵州蓝天整理

雷家豆腐圆子是贵阳市的一道汉族特色小吃,发明于清朝同治十三年(1874年)。贵阳小吃五花八门,一些老贵阳人一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”:“豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店;一品大包刷把头,沓臊馄饨太师伴”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子,就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。在贵阳的大街小巷中,依旧能看见“雷家豆腐圆子”店。经过多方打听,记者终于在交通街小吃城一个不起眼的小门面找到了雷家豆腐圆子如今的掌门人————第五代传人雷世,他为我们翻开了一段段尘封已久的往事。


贵阳雷家豆腐圆子主料:酸汤豆腐500克
贵阳雷家豆腐圆子辅料:折耳根50克,酸萝卜50克,菜籽油500克(实耗75克),食用碱3克,食盐5克,姜末5克,葱花10克,芫荽末5克,酱油10克,醋5克,味精3克,胡椒粉10克,花椒粉5克,小茴香粉2克,香油5克
 (以上原料为10个份量)
贵阳雷家豆腐圆子制作过程:将豆腐压茸,装入缽内,加小茴香粉、花椒粉、胡椒粉、盐3克、味精2克、食用碱混合搅拌带有粘性时,加葱花5克拌匀,用3个指头捏成圆子,用中指、无名指并拢轻轻压扁成生坯待用;净锅上火放油,烧至油温六成,投入圆子生坯炸至金黄色捞出;把折耳根、酸萝卜切成细粒,和花椒粉、香油、酱油、醋、盐2克、味精1克、姜末、葱花5克、芫荽末拌匀调制蘸水蘸食。
贵阳雷家豆腐圆子味型:香辣
 

健康提示:贵阳雷家豆腐圆子特点:色泽褐黄,外酥内嫩。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去贵阳享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去贵阳雷家豆腐圆子去了。

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