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毕节燃面特点及制作

安顺包车网 http://www.08rb.com 2016/12/8 1:14:49 来源:安顺蓝天整理

 毕节燃面是一种吃法别具一格的面食,一是面条和汤分开食用,面条细而脆韧,脆臊脆而香甜,汤清爽而鲜美,二是要在刚出锅的面条上浇上一小勺热油,嗤啦一声,一股辣香扑鼻而来,使人立刻就有了食欲。据说它是出自毕节的风味美食。
 

毕节燃面原料及调料:
鸡蛋细面条、去皮五花肉、猪槽头肉、绿豆芽、紫菜、菜油、 纯碱面、猪油、白糖、盐、胡椒粉、煳辣椒面、味精、酱油、猪骨头汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱、姜等适量 
毕节燃面具体制作方法:
1.脆臊制作:把猪槽头肉、去皮五花肉肥瘦分开,切成约6毫米米见方大小的肉丁,锅下少许油放适量白糖小火熬化呈酱红色把肥肉丁下锅翻炒上色,炒到金黄色时,加入瘦肉丁一起翻炒,煸出油后加入酱油,待肉丁呈深红色肉丁微脆时滤油出锅冷透即可。
2.配汤制作:锅下猪油烧至6成热将姜沫炒香后加上猪骨头汤烧开,加适量的紫菜、绿豆芽、再加盐、味精即可。
3.臊油制作:锅先下菜油烧熟加入等量猪油一起炼制成臊油,用小锅盛出放在火边让臊油保持;较高的油温备用。
4.大锅加水烧开,放面条入锅(一碗面约90-100克)拨散煮1分钟左右,将面条捞起,捞出滤干水分装入面碗,在面撒上一小勺煳辣椒面、再浇上一小勺臊油,最后放上脆臊、葱花即可,食用时把配汤用小碗盛出撒上少许胡椒面,和面一起食用。

毕节燃面制作要点: 
面条加工要成细面,煮面要火大汤宽,面条煮好出锅尽量滤干水分,臊油要保持较高的油温,配汤用鸡汤更好。

健康提示:毕节燃面风味特色:汤面分食, 面条细而脆韧,脆臊脆而香甜,汤鲜而清爽。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到安顺租车网包个车和小伙伴去毕节享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去毕节毕节燃面去了。

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