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遵义黄粑特点及制作

安顺包车网 http://www.gz1988.cn 2016-12-12 22:54:44 来源:贵州蓝天整理

遵义黄粑又名遵义黄糕粑,在遵义家家会做,人人爱吃,据今有100多年历史。黄粑色泽深黄,软糯爽口,竹香四溢,无白糖自甜(在制作过程中、豆浆、米粉、糯米饭的一部分淀粉转化成麦芽白糖所致),既可冷吃,也可炸、蒸、烤、煎后热食。在遵义有首广为流传的童谣:“黄糕粑、黄糕粑,大人用来哄娃娃。”
遵义黄粑原料:大米10千克糯米10千克黄豆0.6—2千克斑竹笋壳或叶数张绳子1段


遵义黄粑制作方法:
1.将大米磨成粉待用。
2.糯米用热水泡涨后蒸成糯米饭待用。
3.黄豆浸泡后用水磨成豆浆。与米粉和糯米饭充分混合拌匀,搓揉成团,然后捏成2-4千克的长方块。
4.将斑竹叶用温水泡软洗净,以之包粑块,用绳子扎紧,上笼中大火蒸8-10小时,再微火保温8-12小时,取出晾冷即可冷食,也可蒸食、炸食、煎食、烤食或烙食。


遵义黄粑制作关键:
1.黄粑甜味来自豆浆、米粉、糯米饭三者中的部分淀粉转化成的白糖类。因此,三物比例亦有讲究,如需增加甜味,可在混合拌匀时加入适量红白糖。
2.用斑竹叶包捆蒸的黄粑,成熟后具清新竹香。如无斑竹笋叶可用苞谷叶或芭蕉叶代替,效果相似。
健康提示:遵义黄粑特点:色泽深黄,剖面晶莹闪亮,滋润香甜,软糯爽口,竹香清新。如用炸、煎、烤、烙、炒等食法,还具有外酥内糯的特点。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去遵义享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去遵义遵义黄粑去了。

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分 值:100分 85分 70分 55分 40分 25分 10分 0分

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