黔西糍粑包豆腐 拼音：Cíbā Bāo Dòufǔ （Ciba Bao Doufu）是黔西县的名小吃，用糍粑摊成薄片包上豆腐即成，其色泽金黄、皮脆肉软、味道浓郁可口，可烤、可烙或油炸，口味各有千秋。
糍粑包豆腐的做法：要挑选上好的糯米用水洗净，然后浸泡，把浸泡好的糯米用当地的甄子在火炉上蒸熟，糯米蒸熟了，就变成了糯米饭，然后把糯米饭倒进当地一种叫“石臼”的里面，用专用的木棒使劲的打，一直要把糯米饭打得稀烂如泥，（这就是人们说的糍粑了）；再把糍粑拿出来放进土沙锅里慢慢的烙，再把特制的嫩豆腐切成小方块，用中间凸，周围凹的土沙锅抹点植物油,把切好的豆腐放上面用文火烙，等豆腐烙好后，用手把烙好的糍粑揪一小砣在手里捏成一个长方形；拿一块烙好的豆腐包在糍粑里面，再用小刀切一个小口子，用小勺把事先拌好的馅（拌好的馅有肉沫、榨菜、辣椒、花椒以及盐、味精和葱花等）用小勺在切的口子里来回的搅，直到把里面的豆腐搅烂，味道搅均匀把它放在凸沙锅上慢慢的烙，一直烙得两面都变成金黄色的，就可以了。
黔西糍粑包豆腐制作方法
黔西糍粑包豆腐主料：热糍粑500克，白豆腐250克
黔西糍粑包豆腐辅料：猪肉末150克，腌菜50克，食盐2克，辣椒面10克，葱花10克，味精2克，食用碱3克
黔西糍粑包豆腐制作过程：将白豆腐均匀分成8块用食用碱腌渍8小时，在干锅上烙至内部化汤，切开一侧灌入拌好的肉末、腌菜、葱花、味精、盐和辣椒面，将热糍粑分成8块薄片，每片包上1块豆腐、捏成扁圆形即成。可烤、烙或油炸食用。
黔西糍粑包豆腐味型：咸鲜、微辣
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